Roladki z polędwicy wieprzowej z kapustą kiszoną

W kuchni lubimy próbować nowe smaki, zmieniać przepisy, próbować, smakować, mieszać... i jeść :) Lubimy bawić się gotowaniem. Jednak jestem również kuchenną tradycjonalistką. Mam sprawdzony zestaw dań, które wiem, że zawsze wychodzą, zawsze smakują, a robiąc je tak naprawdę mogę w ogóle o nich nie myśleć. O tych drugich kiedy indziej, polędwica była przygodą w kuchni, bardzo kolorową i pachnącą przygodą...

polędwica wieprzowa
kapusta kiszona
smalec ze skwarkami 4 łyżki
cebula mała
czosnek 3-4 ząbki
majeranek
sól
pieprz
marchewka
boczek wędzony
serek topiony
śmietana
czosnek

Polędwice myjemy i osuszamy, następnie odcinamy nadmiar tłuszczu. Kroimy na kawałki, które rozcinamy jak książkę, aby miały większą powierzchnię. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozkładamy kapustę kiszoną (smakuje zupełnie inaczej niż kwaszona sztucznie!) w 2-3 miejscach, w zależności od wielkości kawałka mięsa. (Nie rozkładamy na całej powierzchni, bo po zwinięciu roladka będzie zbyt "puchata").

Na patelni smażymy drobno posiekaną cebulę, dodajemy 2 ząbki czosnku, 2 łyżki smalcu, majeranek i doprawiamy pieprzem. Powstały aromatyczny smalec dodajemy na kapustę kiszoną.
Roladki zwijamy i związujemy, żeby się nie rozpadły. Obsmażamy na 2 łyżkach smalcu i układamy w naczyniu żaroodpornym na pokrojonej marchewce. Całość zalewamy sosem, który robimy na patelni na której smażyliśmy roladki. Drobno pokrojony boczek wędzony podsmażamy wraz z czosnkiem, dodajemy serek topiony, zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę. Sos wlewamy do naczynia żaroodpornego, które wstawiamy pod przykryciem do rozgrzanego piekarnika na ok 30- 40 min.

Roladki idealnie komponują się z kremowym puree ziemniaczanym.

Smacznego!